ELABORACIÓN
La elaboración del Pan do Forno Vello se realiza de igual modo que hace más de 100 años exceptuando el amasado que ahora se hace de modo mecánico.

• En torno a las 2 de la madrugada se comienzan a preparar y amasar los ingredientes de nuestro Pan do Forno Vello: harina, agua, masa madre, levadura y sal. Durante el amasado se carga de leña el horno. Una vez concluido el amasado se deja reposar durante algo más de 1 hora para que lleve a cabo la primera fermentación momento que se utiliza para calentar el horno prendiendo la leña de su interior.

• Transcurrido este tiempo se pesa y elabora a mano, pieza a pieza produciéndose una segunda fermentación de unos 45 minutos. Mientras se lleva acabo esta segunda fermentación se procede al acondicionamiento del horno (retirada y limpieza de brasas) previo a la introducción del pan.

• Con el horno listo, se introducen a mano las piezas, una a una, para comenzar con la coción aproximada de una hora de duración. Concluye la hornada con la retirada y limpieza una por una de todas las piezas de Pan do Forno Vello.Todo el proceso completo dura entre cuatro y cinco horas desde que se calienta el horno hasta que se obtiene la hornada
Video de la Elaboración do Pan do Forno Vello
• El modo de elaboración empleado junto con las características especiales de nuestro horno permiten obtener cada día un número limitado de piezas únicas. De este modo cada una de las piezas de nuestro Pan do Forno Vello posee unas características organolépticas únicas como su gruesa corteza, la miga con ojos de diferentes tamaños y ese olor, color y sabor intensos, producidos todos ellos en gran medida por el elevado tiempo de fermentación y reposo que concedemos a nuestras masas. Estos largos periodos de fermentación producen también la aparición de agentes beneficiosos, similares a los de la leche que aportan además un plus extra de conservación totalmente natural.
Panadería Argibay | Rúa Domingo Bueno, 64 | 36400 | O Porriño (Pontevedra) - Aviso Legal - IdeArt estudio